علاء بيومي
اهلا رمضان.. رمضان جانا.. نجحت الأغنية المصرية بلحنها القديم فى لفت انتباه المارة مع استعدادهم لاستقبال شهر رمضان، خاصة مع المهارة الكبيرة التى يمتلكها طارق خلال عجنه الكنافة ويعدها بحرفية، لما تملكه أنامله من مهارة فائقة يشهد لها جميع أهالى اسيوط فى مشهد جسدته عدسة مصور صدى اليوم.
يقول طارق : «الكنافة بالنسبة لى مش حرفة بكسب منها على أد ما هى حاجة بحب أعملها فى رمضان عشان أفرح الناس حواليا، وخاصة الزباين اللى بتجيلى من أماكن بعيدة، وإلا كنت اعتمدت على الأفران الآلية اللى بقت موجودة فى كل مكان، إلا أنها ما بطلعش الكنافة بنفس جودة الفرن اليدوى».
ويبدأ طارق استعداداته لشهر رمضان، قبل قدوم الشهر الكريم بما يقرب من 15 يوما، وذلك إعادة تأهيل الفرن، وكذلك تحضير المعدات القديمة من رمضان الماضى، أو شراء جديدة، هذا بالإضافة إلى تحضير كميات الدقيق التى سيحتاجها خلال شهر رمضان، وأما عن المواد المستخدمة فى صناعة الكنافة والقطايف، فتأتى فى مقدمتها الدقيق والمياه والبودر، ويتم خلط هذه المقادير من الخامات، والدخول فى البداية بمرحلة العجينة، ومن ثم تصفيتها ووضعها على الفرن اليدوى، وإنتاج الكنافة والقطائف.